Αναζήτηση

simosgeorgopoulosblog

Πάθος για το κρασί, τον καφέ, τη γεύση και τα αποστάγματα

Η Σαντορίνη και οι άλλοι! Θα τους βρεις;

IMG_6636

Είναι η Σαντορίνη ο απόλυτος τόπος για το Ασύρτικο; Μπολιάζει η γεμάτη λάβα γη με ξεχωριστά χαρακτηριστικά το χαρισματικό σταφύλι; Είναι εν τέλει το νησί  ένα μοναδικό terroir; Ή μήπως η Σαντορίνη απλά απολαμβάνει το μύθο του …μύθου της;

Μια ιδιαίτερη τυφλή δοκιμή θα προσπαθήσει να απαντήσει στα παραπάνω ερωτήματα. 5 εξαιρετικά Ασύρτικα από κάθε γωνιά της χώρας θα αμφισβητήσουν με  το …μέταλλο τους το “αφεντικό”, που θα εκπροσωπηθεί με άλλους 5 εξαιρετικούς εκπροσώπους.

Μάλιστα για να είναι η σύγκριση όσο το δυνατόν πιο πολύ εστιασμένη στο terroir  έχουν επιλεγεί κρασιά οινοποιημένα αποκλειστικά σε δεξαμενή, ενώ δεν θα υπάρχουν εκπρόσωποι  “περίεργων” εμφιαλώσεων από καμιά γωνιά της Ελλάδας.

Μην χάσετε επομένως την ευκαιρία να παρακολουθήσετε μια οινική μάχη με χαμηλό Ph αλλά και να ανακαλύψετε τις 5 Σαντορίνες!

Προφανώς λόγω του τυφλού της δοκιμής τα κρασιά δεν θα ανακοινωθούν εκ των πρότερων, αλλά βέβαια θα παρουσιαστούν με λεπτομέρειες στο γνωστό φυλλάδιο των Κρασαρισμάτων που θα δοθεί στο τέλος της δοκιμής.

Δευτέρα 26 Μαρτίου 2018, στις 7:30 μ.μ. στο Vintage Wine Bar & Bistro.
Κόστος συμμετοχής 35 ευρώ/άτομο. Ώρα έναρξης 8:00 μ.μ.

Κρατήσεις απαραίτητες με email στο ebi1@me.com ή στο pws1@me.com.

Advertisements

Οινοποιείο Τρουπή: Αρκαδικό (Ξε) Φτέρη!

L1020590

Το οινοποιείο Τρουπή μπορεί να μετρά μόλις 8 χρόνια ζωής, όμως έχει καταφέρει να γίνει αντικείμενο συζήτησης όλων των οινόφιλων που αναζητούν μια φρέσκια ματιά στην σημαντική αμπελουργική ζώνη της Μαντινείας.

Με όπλο τον ιδιόκτητο αμπελώνα των 70 στρεμμάτων, ένα σύγχρονο οινοποιείο που μόλις έχει ολοκληρωθεί και το δυναμικό που προσφέρει το terroir της περιοχής και ιδιαίτερα της Φτέρης -όπου είναι και η καρδιά της δραστηριότητάς του- το δημιούργημα της οικογένειας Τρουπή μας προσέφερε από την αρχή αξιόλογα κρασιά. Όμως η πρόσφατη αποκλειστική ενασχόληση του εξαιρετικού οινολόγου Δημήτρη Ακρίβου εδώ, θαρρείς ότι βύθισε το πόδι του ποιοτικού γκαζιού στο πάτωμα με όλη την γκάμα να προσφέρει πλέον εξαιρετικές επιδόσεις αλλά και τιμές που σε κάποιες περιπτώσεις διεκδικούν τον τίτλο του Best Buy.

Η πρόσφατη ευκαιρία να δοκιμάσω όλη την γκάμα σε συνθήκες ηρεμίας ξεκίνησε με την Φτέρη Μοσχοφίλερο 2017 ( * * ½ ), ένα τυπικό δείγμα που βάζει μαζί τις 3 …συνιστώσες της ποικιλίας, αχλάδι, λεμόνι και τριαντάφυλλο. Το σώμα είναι πολύ ελαφρύ και όξινο κάνοντάς σε να λαχταρήσεις λίγη επιπλέον  γλύκα από το φρούτο, όμως η εξαιρετική τιμή δεν αφήνει περιθώρια για γκρίνιες!

Το Φτέρη Ροζέ 2017 ( * * * ) βάζει δίπλα στην αρωματική ποικιλία της Αρκαδίας Αγιωργίτικο από την ορεινή Κορινθία,  και ως εκ τούτου αρώματα φραγκοστάφυλου δίπλα σε αυτά του ροδόνερου. Το στόμα είναι ελαφρύ και άγριο με flavor κόκκινων φρούτων και γρασιδιού, ενώ η καλή για την κατηγορία επίγευση σίγουρα το καθιστούν το αστέρι της σειράς.

Μιας σειράς που ολοκληρώνεται με το “καλοκαιρινό” Φτέρη Αγιωργίτικο 2016    ( * * ½ ), ένα cool climate ερυθρό δεξαμενής που συνδυάζει βατόμουρο και καραμέλα βουτύρου με μαλακές τανίνες και τονισμένη οξύτητα, προτιμώντας δροσερές θερμοκρασίες σερβιρίσματος.

Τα πράγματα “αγριεύουν” ακόμα περισσότερο με την σειρά Τομή που προέρχεται από σταφύλια ιδιόκτητων αμπελώνων. Το Τομή Μαντινεία 2017 ( * * * ½ ) ντύνει με αυστηρότητα ορυκτών το γεμάτο λουκούμια άρωμα, ενώ το ελαφρύ στόμα ξυρίζει με την βασιζόμενη σε οξύτητα αλλά και λίγες τανίνες αγριάδα του, που απαιτεί 3-4 χρόνια  παλαίωσης.

Ανάλογο είναι και το προφίλ του Τομή Μοσχοφίλερο 2017 ( * * * ½ ), ενός σχεδόν άχρωμου single vineyard ροζέ που φέρνει και αρώματα ποτ πουρί στο ποτήρι αλλά και έναν σχετικό όγκο να γυαλοχαρτάρει την οξύτητα –ξυράφι.

Το Hoof & Lur 2017 ( * * * * ) βλέπει την οινοποιητική παράδοση της περιοχής κάτω από ένα  μοντέρνο πρίσμα, αφού σε αυτό το ροζέ Μοσχοφίλερο συναντάμε οργανική καλλιέργεια, αυθόρμητη ζύμωση, παραμονή σε πιθάρια, απουσία φιλτραρίσματος και  σχεδόν μηδενική προσθήκη θειώδους! Το αποτέλεσμα συνδυάζει όλες τις αρετές του Τομή με επιπλέον όγκο και γευστικό μάκρος, σε ένα σύνολο διεθνούς επιπέδου και απαιτεί και αυτό κελάρι ως το 2021.

 

Ξινόμαυρο: φρέσκο ή παλαιωμένο;

16644_Kir-Yianni-004
Πηγή: http://www.grecomania.com

Στην συνείδηση των περισσοτέρων οινόφιλων το Ξινόμαυρο είναι ταυτισμένο με την παλαίωση. Μήπως όμως η ποικιλία μπορεί να προσφέρει ακόμα μεγαλύτερη απόλαυση σε νεαρότερες ηλικίες;

4 μίνι κάθετες 4 ιστορικών κρασιών στα οποία το Ξινόμαυρο πρωταγωνιστεί θα επιχειρήσουν να δώσουν την απάντηση. Το κάθε ένα από αυτά θα παρουσιαστεί σε 3 διαφορετικές χρονιές με τις σπάνιες φιάλες να έχουν έρθει από το αρχειακό κελάρι των οινοποιείων.

Μια ιδιαίτερη γευστική δοκιμή που κανένας φίλος της χαρισματικής ποικιλίας αλλά και της ιστορίας του Ελληνικού κρασιού δεν πρέπει να χάσει.

Οι μίνι κάθετες.

1. Οινοποιείο Τάτση, Γουμένισσα. 

Αν η ιστορική ζώνη της  Γουμένισσας σήμερα απολαμβάνει μια αναγέννηση, αυτό το οφείλει σε παραγωγούς σαν τα αδέλφια Τάτση. Ο Περικλής και ο Στέργιος έχουν αναλάβει να συνεχίσουν την αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση της οικογενείας και μάλιστα το πράττουν με μια ιδιαίτερα σεβαστή προσέγγιση στη φύση.

Έτσι όλα τα αμπέλια που εκμεταλλεύονται στις πλαγιές του όρους Πάικου (με τα υψόμετρα να ξεκινούν από τα 230 μέτρα και να φθάνουν στα 480)  είναι καλλιεργημένα βιολογικά, ενώ εφαρμόζονται και αρκετές από τις βιοδυναμικές αρχές.

Η κλασσική τους ΠΟΠ Γουμένισσα είναι η πιο κλασσική και ιστορική ετικέτα του κτήματος και συνήθως προέρχεται από ίσα μέρη των ποικιλιών Ξινόμαυρο και Νεγκόσκα. Η ωρίμανση λαμβάνει χώρα σε μικρά Γαλλικά και Αμερικάνικα βαρέλια.

Γουμένισσα 2013.

Γουμένισσα 2007.

Γουμένισσα 2001.

 2. Οινοποιείο Μαρκοβίτη, Chateau Pegasus.

 Το οινοποιείο των αδελφών Μαρκοβίτη είναι από τα παλαιοτέρα της Νάουσας και σίγουρα συγκαταλέγεται στους πρωτεργάτες της βιολογικής καλλιέργειας αλλά και της έννοιας του Chateau, όχι μόνον για την περιοχή αλλά και για ολόκληρη τη χώρα.

Ο Μάρκος Μαρκοβίτης ανέλαβε το τιμόνι του ιστορικού οινοποιείου μετά τις σπουδές του στη Γερμανία, και από  το πιστοποιημένο βιολογικά -από το 1992 (!) -αμπέλι μας προσφέρει μια Νάουσα που ακροβατεί ανάμεσα στο παραδοσιακό και το μοντέρνο.

Το μοναδικό κρασί του οινοποιείου δεν κυκλοφορεί με χρονολογική σειρά αλλά με σειρά ετοιμότητας και δεν ωριμάζει ποτέ σε νέα βαρέλια. Παρόλο που η ετικέτα και το όνομα άλλαξαν για λόγους εξαγωγών στην εσοδεία του 2013, η ιστορική αυτή Νάουσα εξακολουθεί αν είναι το ίδιο γοητευτική!

 Ξινόμαυρο 2013.

 Chateau Pegasus 1999

 Chateau Pegasus 1997

 3. Μπουτάρη Οινοποιητική, Grande Reserve Νάουσσα.

Αν κάποιος αναζητά την αρχέτυπη ποιοτική Νάουσσα, το Grande Reserve είναι το πρώτο που του έρχεται στο μυαλό. Άλλωστε ήταν το πρώτο κρασί ολόκληρης της χώρας που έβαλε στο μπουκάλι ποσότητα μικρής παραγωγής και καρπό επιλεγμένων αμπελώνων.

Πρόκειται για ένα πολυβραβευμένο κρασί ΠΟΠ Νάουσα που φυσικά προέρχεται αποκλειστικά από Ξινόμαυρο. Μετά την επιλογή των σταφυλιών από διάφορους αμπελώνες της ζώνης ώστε να διασφαλιστεί η γευστική πολυπλοκότητα αλλά και η διαχρονική συνέπεια αυτά οινοποιούνται με κλασικό ερυθρό τρόπο, με την εκχύλιση να κρατάει περίπου μια εβδομάδα.

Η ωρίμανση σε διάφορους τύπους βαρελιών κρατά 2 χρόνια και η παλαίωση στη φιάλη άλλα τόσα, όπως ορίζει ο νόμος για την κατηγορία Grande Reserve.

Grande Reserve Νάουσσα 2012.

 Grande Reserve Νάουσσα 2007.

 Grande Reserve Νάουσσα 2000.

 4. Ευάγγελος Τσάνταλης, Ραψάνη Επιλεγμένος.

Λίγοι παραγωγή έχουν συνδέσει το όνομα τους με την ιστορία μιας ζώνης όσο η Ευάγγελος Τσάνταλης με την Ραψάνη. Από το 1991 μέχρι και σήμερα ο σπουδαίος παραγωγός μεγαλουργεί στις παρυφές του Ολύμπου διαχειριζόμενος το 80% όλης της ζώνης ΠΟΠ Ραψάνη.

Η Επιλεγμένη Ραψάνη προέρχεται από αμπελώνες της ημιορεινής ζώνης που βρίσκονται σε υψόμετρα  300-600 μέτρων, με τα εδάφη τους να περιέχουν άμμο και σχιστόλιθο.

Η συνοινοποίηση των ποικιλιών Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό λαμβάνει χώρα σε ανοιχτές τσιμεντένιες δεξαμενές, ενώ η παραμονή σε βαρέλι και φιάλη κυμαίνεται από 24 έως 30 μήνες.

Ραψάνη Επιλεγμένος 2013.

Ραψάνη Επιλεγμένος 2005.

 Ραψάνη Επιλεγμένος 1999.

Η γευσιγνωσία θα λάβει χώρα την Δευτέρα 12 Φεβρουαρίου 2018, στις 7:30 μ.μ. στο Vintage Wine Bar & Bistro.
Κόστος συμμετοχής 35 ευρώ/άτομο. Ώρα έναρξης 8:00 μ.μ.

Κρατήσεις απαραίτητες με email στο ebi1@me.com ή στο pws1@me.com.

 

Pietradolce: The perfect triangle.

CdrmdvmW4AAdNZd
To αμπελοτόπι Vigneti Barbagalli. (πηγή: Noble Rot Magazine)

Εδώ και 1-2 δεκαετίες ο αμπελώνας της Etna είναι –κυριολεκτικά και μεταφορικά- ένας από τους πιο καυτούς ολόκληρου του κόσμου. Καταλαμβάνοντας τις 3 από τις 4 πλευρές του βουνού (η δυτική τώρα αναπτύσσεται) εκμεταλλεύεται το πλούσιο σε λάβα έδαφος, το μεγάλο υψόμετρο και τις αξιόλογες γηγενείς ποικιλίες για προσφέρει κρασιά με χαρακτήρα, δύναμη και σοβαρές δυνατότητες παλαίωσης.

Αποτέλεσμα όλου αυτού του “θορύβου” είναι η δημιουργία πολλών οινοποιείων, ένα από τα οποία είναι το Pietradolce. Παρ’όλη την ιστορία των μόλις 12 ετών και με εφόδιο έναν αμπελώνα 11 εκταρίων ο παραγωγός με έμβλημα το τέλειο τρίγωνο (ευθεία αναφορά στο βουνό) κατάφερε σε πολύ λίγο χρόνο να σαρώσει μετάλλια και διακρίσεις και να επιτύχει υψηλότατες  τιμές για τις κορωνίδες της γκάμας του.

Σε αντίθεση με τους περισσότερους, πάντα πίστευα ότι τα λευκά κρασιά της περιοχής είναι καλύτερα από τα κόκκινα, πεποίθηση πάντως που δεν αφορά μόνο την Etna αλλά εν γένει τους αμπελώνες των ηφαιστείων.

Η Pietradolce φρόντισε να με δικαιώσει με το καλημέρα αφού το εισαγωγικό της λευκό Etna Bianco 2016 ( * * * ½ ) μόνο τέτοιο δεν είναι στο ποτήρι. Προερχόμενο από την σπουδαία ποικιλία Carricante γεμίζει το ποτήρι με ορυκτά και ανθώδη αρώματα. Η γεύση του είναι αυστηρή και παντοδύναμη, βασισμένη σε τρομερή οξύτητα και μάκρος αλλά και λίγες τανίνες που σιγουρεύουν μια 5χρονη παλαίωση.

Η λευκή ναυαρχίδα του οινοποιείου προέρχεται από προφυλλοξηρικά αμπέλια Carricante άνω των 100 ετών που είναι σκαρφαλωμένα σε 850 μέτρα στην ανατολική πλευρά της Etna. To Archineri Bianco 2016 ( * * * * )  μεγεθύνει όλες τις αρετές του Etna Bianco και τις αρτύζει με ωριμότερα αρώματα μελιού, με τη δύναμη και τη γευστική διάρκεια να κόβουν την ανάσα (χωρίς την χρήση βαρελιού παρακαλώ!) σε ένα σύνολο που θα φθάσει στην κορύφωσή του γύρω στο 2027.

L1020190

Το terroir της Etna δίνει και μαγικά ροζέ και ένα τέτοιο είναι το Etna Rosato 2016 ( * * * *  ). Δεν ξέρω τι άλλο θα μπορούσε κανείς να επιθυμήσει πέρα από αυτά που απλόχερα χαρίζει αυτό το 100% Nerello Mascalese: αριστοκρατικότητα, αυστηρότητα, ελάχιστες τανίνες, φίνα αρώματα ποτ πουρί αλλά και φοβερή επίγευση.

Το Etna Rosso 2016 ( * * ½ ) είναι η οβερτούρα των ερυθρών και προέρχεται από την περιοχή Solicchiata στα βόρεια του νησιού. Το Nerello ωριμάζει για 3 μήνες σε βαρέλι και προσφέρει σχετικά υδαρή αρώματα ορυκτών, γαρίφαλου και φραγκοστάφυλου. Το στόμα είναι ελαφρύ και όξινο, με μια τζούρα τανινών να κάνει τη   ζυγαριά να γείρει προς την επιθετικότητα.

Το Archineri Rosso 2015 ( * * * ) είναι άλλο ένα προϊόν παλαιών αμπελιών το οποίο μετρά 15 αλκοολικούς βαθμούς. Όμως δίπλα στην μύτη της ρίγανης, των αποξηραμένων λουλουδιών και των ορυκτών, το Archineri βάζει ένα μέτριο στόμα με έντονη επιθετικότητα, γεμάτο από σκληρές τανίνες που χρειάζονται 3-4 χρόνια για να ηρεμίσουν.

Τα παλαιότερα, διαμορφωμένα σε κύπελλο αμπέλια του Nerello Mascalesse δίνουν τον καρπό τους για το βαρυφορτωμένο με διακρίσεις Vigna Barbagalli 2014 ( * * * * ) Ένα single vineyard ερυθρό με πυκνό και έντονο μπουκέτο γλυκών μπαχαρικών, λουλουδιών, κρέμας γάλακτος και ποτ πουρί. Η γλύκα στο στόμα ρεφάρεται από τόνους οξύτητας, ενώ οι άγριες τανίνες και το αχώνευτο βαρέλι θέλουν τουλάχιστον μια 10ετία στο κελάρι.

Ο οίκος Pietradolce εισάγεται από την Jeroboam (210 9913316)

L1020187.JPG

Senses (Very) Fine Dining.

senses6.JPG
ΚΑΠΟΝΙ , Ντολμαδάκια μυδοπίλαφο, δέρμα από bisque, κρέμα κακαβιάς

Όταν ένα εστιατόριο βρίσκεσαι στο νούμερο 5 της Διονυσίου Αρεοπαγίτου και από τα τραπέζια του ακουμπάς την Ακρόπολη, σκέφτεσαι ότι το καλό φαγητό ίσως και να μην είναι απαραίτητο. Όμως αν είσαι ένας foodie και στο πιάτο σου βρίσκεται ένα μέτριο (στην καλύτερη περίπτωση) περιεχόμενο, ούτε τα 7 θαύματα του κόσμου δεν μπορούν σώσουν το δείπνο σου!

Αυτή ήταν η αρχική αίσθηση που αποκόμιζε κανείς όταν επισκεπτόταν τα … ψηλά του ξενοδοχείου AthensWas, όμως εδώ και ένα χρόνο η άφιξη του πολυσυζητημένου από την θητεία του στην Σαντορινιά Σελήνη Θοδωρή Παπανικολάου αλλά και του Άγγελου Αντωνίου στο ρόλο του διευθυντή – οινοχόου το μεταμόρφωσαν στο Senses Fine Dining που κάνει τις δύο τελευταίες λέξεις του ονόματός του να μην φαντάζουν διόλου αμετροεπείς ή φανφαρόνες.

Ήταν η πρώτη φορά που δοκίμαζα τον εξαιρετικά ταλαντούχο σεφ- λίγες μόλις μέρες μετά το λανσάρισμα του χειμερινού του μενού- και η εξαιρετική τεχνική του ήταν εμφανής πριν καν έρθουν τα πιάτα στο τραπέζι. Αρκεί να παρατηρούσες το στήσιμο των πιάτων στο πάσο που ήταν μπροστά από την ανοιχτή κουζινίτσα –αφού από μια κουζινίτσα έβγαιναν όλα αυτά τα εντυπωσιακά πιάτα!- και θα καταλάβαινες γιατί στο Senses θα μπορούσες να χορτάσεις χωρίς να βάλεις στο στόμα σου μπουκιά!

Όταν όμως αποφάσιζες να “χαλάσεις” αυτά τα έργα τέχνης και να φέρεις το φαγητό στο στόμα συνειδητοποιούσες ότι σε αυτό κρυβόταν μια ατελείωτη νοστιμιά γεμάτη από εκρηκτικές εντάσεις, γευστικό πλούτο και μαμαδίστικο flair.

Τρανταχτά παραδείγματα το “γεμιστό Τορτέλλι με Ορτύκι, αφρό παρμεζάνας, τομάτα confit, μπαχαρικά και αποξηραμένη ελιά”, το “Καπόνι με Ντολμαδάκια μυδοπίλαφο, δέρμα από bisque και κρέμα κακαβιάς” ή το “Χοιρινό Πρασοσέλινο με ψητό πράσο, ζαμπαγιόν σέλινο, πηχτή και μαρμελάδα κρεμμύδι”, πιάτα που μπορεί στα χαρτιά να φαντάζουν απόμακρα, όμως γεμίζουν το στόμα με οικίες αναμνήσεις.

Senses3
ΤΟΡΤΕΛΛΙ ΟΡΤΥΚΙ ΠΑΣΤΙΤΣΑΔΑ, αφρός παρμεζάνας, τομάτα confit,  αποξηραμένη ελιά

Αυτή η γιαμ- γιαμ αίσθηση όμως είχε και τις αδυναμίες της αφού το παιχνίδι των υφών που υπόσχονταν τα επιμέρους στοιχεία των εκπληκτικά στημένων δημιουργιών τελικά δεν επιβεβαιωνόταν στην πράξη, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το υπέροχο κατά τα άλλα “Γιουβέτσι Χταπόδι με νιόκι από κριθαράκι, τρούφα, κυδώνια, wakame και chips μανιτάρι” που δεν ήταν όσο …chips θα χρειαζόταν προκειμένου να αντιμετωπιστεί το λιώσιμό του στο στόμα.

Επιπρόσθετα, σχεδόν όλα τα πιάτα ήταν μια ιδέα (ίσως κάποιες φορές και δύο…) πληθωρικότερα του επιθυμητού, γεγονός που λειτουργούσε σε βάρος της φινέτσας. Εδώ βέβαια ο Παπανικολάου έχει περισσότερα από ένα ελαφρυντικά αφού εφ’ ενός τα πιάτα ήταν σε περίοδο fine tuning και εφ’ ετέρου αυτή  είναι η πρώτη κάρτα χειμερινού μενού που φέρει την υπογραφή του!

Βέβαια σε κάθε περίπτωση η επίσκεψη στο Senses θα προσφέρει μια πολύ δυνατή γαστρονομική εμπειρία, που θα αρτυσθεί μάλιστα με εξαιρετικά οινικά ταιριάσματα, μιας και ο Άγγελος Αντωνίου έχει ωριμάσει και δυναμώσει πάρα πολύ σε αυτόν τον τομέα σε σχέση με την περίοδο της θητείας του στην Σπονδή.

Senses8.JPG
ΠΙΤΣΟΥΝΙ, Καπνιστό στήθος, μπούτι confit, παντζάρι, κρέμα κάστανο με φουά γκρα και τρούφα

Μάλιστα είμαι σίγουρος ότι την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές ο Θοδωρής Παπανικολάου θα έχει ήδη απογειώσει τα περισσότερα από τα πιάτα του Senses Fine Dining και θα τα έχει φέρει κοντά στα επίπεδα του συγκλονιστικού του “Πιτσουνιού με παντζάρι, κρέμα κάστανο, φουά γκρα και τρούφα”, ενός εκ των κορυφαίων πιάτων της γαστρονομικής Αθήνας. Και αν ο πολλά υποσχόμενος σεφ καταφέρει να μπολιάσει το βάθος της νοστιμιάς του με τον αέρα της φινέτσας, ίσως η Αθηνά ευτυχίσει να δει άλλο ένα εστιατόριο  με αστέρι Michelin!

 Senses Fine Dining, Hotel AthensWas, Διονυσίου Αρεοπαγίτου 5, Μακρυγιάννη Tηλ: 2109200240

Νάουσα Μπουτάρη: The time machine…

L1020263.JPG

Ο φόρτος εργασίας του τελευταίου διμήνου ήταν ανελέητος απέναντι στο blog μου όμως αυτές οι μέρες μου δίνουν την ευκαιρία για ένα comeback και μάλιστα με μια μοναδική γευσιγνωσία.

Μια γευσιγνωσία που έλαβε χώρα στο House of Wine και η οποία έφερε στα ποτήρια 24 χρονιές του πλέον ιστορικού Ελληνικού κρασιού αλλά και της πρώτης ΟΠΑΠ εμφιαλωμένης ετικέτας. Η Νάουσα Μπουτάρη δεν απαιτεί ιδιαίτερες συστάσεις αφού από το 1906 –χρονιά της πρώτης κυκλοφορίας της!-  είναι ταυτισμένη με την ιστορία  της οινικής Ελλάδας αποτελώντας μέχρι και σήμερα το απόλυτο έμβλημά της.

Το ταξίδι μέσα στο χρόνο ξεκίνησε από την εσοδεία του 1974 και έφτασε έως το 2015 με τα κρασιά να είναι ομαδοποιημένα σε 4 σετ των 6 . Ένα ταξίδι που πυροδότησε πολλές συζητήσεις κατά τη διάρκεια της δοκιμής αλλά και στον απόηχο της, με  αρκετούς  από τους παραβρισκόμενους να μου εκφράζουν την απογοήτευσή τους για την κατάσταση πολλών εκ των κρασιών.

Προσωπικά δεν θα παραβλέψω τα δεδομένα, όμως θα διαφωνήσω με τους περισσότερους τόσο ως προς τα συμπεράσματα που προκύπτουν από αυτά, όσο και ως προς την γενική εντύπωση αυτής της εκδήλωσης.

Κατ’ αρχήν δεν γνωρίζω κανένα άλλο κρασί της χώρας που να μπορούσε να προσφερθεί σε τόσες πολλές χρονιές, κάποιες εκ των οποίων είναι ελάχιστα χρόνια νεώτερες από εμένα και πολλά χρόνια μεγαλύτερές από την πλειοψηφία των οινόφιλων που κατέκλισαν το House of Wine! Ως εκ τούτου αυτή ήταν μια “once in a lifetime ” εμπειρία που αν μη τη άλλο απαιτεί σεβασμό.

Από την άλλη, η Νάουσα Μπουτάρη δεν είναι ούτε Chateau Margaux ούτε Romanee Conti, αλλά ένα καθημερινό κρασί που κοστίζει 8€ και παράγεται σε εκατομμύρια φιάλες. Ως εκ τούτου το να προσδοκά κάποιος δυνατότητες παλαίωσης εικοσαετιών είναι κατά την γνώμη μου  ουτοπικό, όταν μάλιστα τα περισσότερα Ελληνικά ακριβά Syrah τις περισσότερες φορές δεν καταφέρνουν ούτε την 8ετία!

Έτσι το γεγονός ότι κάποιες φιάλες ήταν ολοζώντανες μετά από 15 και πλέον χρόνια μόνο άξιο θαυμασμού μπορεί  να θεωρηθεί αλλά και άξιο συγχαρητηρίων  προς όλους τους ανθρώπους που έχουν δουλέψει για αυτό το κρασί -ορόσημο του Ξινόμαυρου, της Νάουσας αλλά και όλης της Ελλάδας!

1974-1988.

Βαρυφορτωμένο με ντομάτα καραμέλα και καφέ αλλά ακόμα ζωντανό στο στόμα το 1975 ( * * * ) -αν και το παλαιότερο κρασί της δοκιμής!-  ήταν από τα λίγα προ του 2000 κρασιά  που άντεξαν το χρόνο! Από κοντά και το λιωμένο 1987 ( * * ½ ) που όμως πατάει πάνω στην εντονότατη οξύτητα για να χαρίσει ένα μπουκέτο γεμάτο με ελιά, θυμάρι, χουρμά και καραμέλα. Από εκεί και πέρα τα 1978, 1980, 1983 και 1988 μάλλον είχαν περάσει προ πολλού το peak τους.

1992-1999.

2 συγκινήσεις προσέφερε αυτή η 6άδα όπου τα κρασιά μετρούσαν 2 έως 2 ½ δεκαετίες (για να μην ξεχνιόμαστε!) . Το 1996 ( * * * ) θύμιζε το ΄87 με τις ανύπαρκτες τανίνες και την εντυπωσιακή οξύτητα, όμως η μύτη έφερνε μπαχάρια και αποξηραμένο goji berry μαζί με την καραμέλα. Αντίθετα το 1998 ( * * * ) ήταν δυνατό, εύσωμο και ικανό για 2-3 έτη παλαίωσης ακόμα, με νύξεις λιαστής ντομάτας, μελιού και δέρματος να κυριαρχούν. Το εξελιγμένο στο flavor 1992 και το σκληρό 1997 είναι πόσιμα σήμερα, ενώ το ίδιο δεν ισχύει για τα 1994 και 1999.

L1020262.JPG

2000-2008.

Η εξάδα αυτή έδωσε εκπληκτικά κρασιά με μόνες εξαιρέσεις το βροχερό 2002, το αλκοολικό 2008 και το μακρύ πλην εξελιγμένο στην μύτη 2003. Το 2000 ( * * * ½ ) και το 2004 ( * * * ½ ) έδωσαν την μάχη τους σώμα με σώμα για το καλύτερο κρασί της δοκιμής. Το πρώτο ήταν αρκετά πυκνό και στιβαρό, υποστηριζόμενο από γλυκό φρούτο (φράουλα, ντομάτα, αποξηραμένο βερίκοκο) που εγγυάται άλλη μια 4ετία ζωής. Το δεύτερο αφήνει υποσχέσεις για ακόμα καλύτερη πορεία αφού τώρα είναι  αυστηρό και άγριο, προσφέροντας παράλληλα ένα  πολύπλοκο μπουκέτο ιβίσκου, σοκολάτας, ρίγανης, ορυκτών και ποτ πουρί. Το βάθρο της βραδιάς συμπληρώνει άλλος ένα εκπρόσωπος από εδώ, το γεμάτο μπρίο, αέρινη αίσθηση και μάκρος 2001 ( * * * ) που θα φθάσει στο ζενίθ του μετά το 2023.

2010-2015.

Οι εντυπωσιακές για την κατηγορία του κρασιού δυνατότητες παλαίωσης αποκαλύφθηκαν σε όλο τους το μεγαλείο με την δοκιμή των πρόσφατων εσοδειών που παρουσιάστηκαν σκληρές, άχαρες και ασύνδετες σε σχέση με τις παλαιότερες. Τα 2011, 2014 και 2015 ( όλες * *1/2 – * * * ) έχουν οριακά το πάνω χέρι, όμως η συνέπεια, οι άριστες οινοποιήσεις και η καθαρότητα είναι ο κοινός παρονομαστής που θα καταστήσουν όλα τα κρασιά αυτού του flight εξίσου εντυπωσιακά με τα μεγαλύτερα αδελφάκια τους σε 5 -10 χρόνια.

 

 

Champagne vs Franciacorta: Η μάχη των ζυμών!

iStock-498491849.jpg

Το κλίμα που είναι τόσο κρύο ώστε τα σταφύλια να ωριμάζουν οριακά, το γεμάτο κιμωλία έδαφος και οι χαρισματικές ποικιλίες Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay που είναι φυτεμένες εκεί είναι τα σημεία υπεροχής που τοποθετούν την Καμπανία σε μια δική της κατηγορία στον κόσμο των φυσαλίδων.

Φινέτσα, πολυπλοκότητα, φρεσκάδα και  πάνω από όλα μια απαράμιλλη γευστική διάρκεια εξηγούν στο ποτήρι γιατί συμβαίνει αυτό, καθιστώντας την κυριαρχία της  Σαμπάνιας αδιαφιλονίκητη. ‘Η μήπως όχι;

Η Franciacorta είναι η κυρία από το Μιλάνο που έρχεται να διεκδικήσει μερίδιο στην κατηγορία των απόλυτων αφρωδών, με σχεδόν τα ίδια όπλα. Βασισμένα στο εξίσου ψυχρό κλίμα της Λομβαρδίας, αυτά τα Docg κρασιά –μέχρι πριν από λίγα χρόνια τα μόνα αφρώδη της Ιταλίας με αυτό το status- παράγονται επί το πλείστον από Pino Nero και Chardonnay,   με τις ομοιότητες  να μην σταματούν εδώ αλλά να περιλαμβάνουν και ανάλογους χρόνους παραμονής με τις οινολάσπες καθώς επίσης και σχεδόν παρόμοιες τιμές.

Έτσι στα χαρτιά βρίσκονται κοντά στα κρασιά της απόλυτα μυθικής περιοχής, μπορούν όμως να βρεθούν το ίδιο κοντά –ή ακόμα και να τα ξεπεράσουν!- στο ποτήρι;

Τα Κρασαρίσματα σας προσφέρουν την ευκαιρία να βγάλετε τα δικά σας συμπεράσματα και μάλιστα χωρίς προκαταλήψεις μιας και 5 σπουδαίοι εκπρόσωποι της μιας περιοχής θα βρεθούν αντιμέτωποι με 4 της άλλης σε μια τυφλή γευστική δοκιμή που θα σας μείνει αξέχαστη!

Απολαύστε τες τη Δευτέρα 18 Δεκεμβρίου, 2017, στις 7:30 μ.μ. στο Vintage Wine Bar & Bistro (Μητροπόλεως 66, Αθήνα).

Κόστος σεμιναρίου 40 ευρώ/άτομο. Ώρα έναρξης 20.00

Κρατήσεις απαραίτητες με email στο ebi1@me.com ή στο pws1@me.com.

#krasarismata

Μεγάλα κόκκινα κρασιά, τα κρασιά του σεμιναρίου.

 

rtttΗ ώρα των μεγάλων κόκκινων κρασιών φτάνει και το ίδιο ισχύει για το σεμινάριο γύρω από την παλαίωση των ερυθρών κρασιών. Η τελική λίστα των κρασιών που θα δοκιμαστούν κατά τη διάρκειά του είναι η παρακάτω:

Κρασιά Σεμιναρίου.

Αμπελώνες Ζαφειράκη, Λημνιώνα 2015.

Αμπελώνες Ζαφειράκη, Λημνιώνα 2012.

Ένα κρασί με ξεχωριστή φυσιογνωμία από τον σπουδαίο παραγωγό του Τυρνάβου με την μοναδική για τα Ελληνικά δεδομένα οπτική. Η σπάνια ποικιλία Λημνιώνα αποδεικνύει το δυναμικό της και με το απαλό οινοποιητικό άγγιγμα του Χρήστου Ζαφειράκη αναδεικνύεται ως το Pinot Noir της Ελλάδας.

Αμπελώνες Ζαφειράκη, 24920 25280, ενδ. τιμή 2015- 19€ / 2012 – .

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Chateau Julia Merlot 2015.

Το πιο αναγνωρίσιμο, πολυβραβευμένο και πολυπουλημένο Merlot της χώρας απολαμβάνει τον οινολογικών συμβουλών του σπουδαίου –και σπεσιαλίστα της ποικιλίας- οινολόγου Michel Rolland. Το αποτέλεσμα είναι ένας δυναμίτης 15 βαθμών που παλαιώνει σε Γαλλικά βαρέλια κατά 40% καινούργια.

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, 25210 82231, ενδ.τιμή 18€.

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Κάβα Αμέθυστος 2014.

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Κάβα Αμέθυστος 2004.

Το Κάβα Αμέθυστος είναι η ερυθρή ναυαρχίδα του κτήματος της Αδριανής και ένα από τα σπουδαιότερα Ελληνικά ερυθρά παλαίωσης. Αν και παλαιότερα στην ποικιλιακή του σύνθεση κυριαρχούσε το Cabernet Sauvignon σήμερα το κρασί είναι ένα 100% Cabernet Franc που παλαιώνει για 36 μήνες σε βαρέλι και φιάλη.

Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, 25210 82231, ενδ.τιμή 2014- 25€/ 2004 -.

Albert Bichot, Moulin A Vent Domaine de Rochegres 2015.

Το Rochegres που μεταφράζεται ως “γκρίζος βράχος” αφήνει σαφείς αναφορές για το γρανιτικό έδαφος αυτού του κτήματος του Beaujolais που ανήκει στον σπουδαίο Βουργουνδό παραγωγό Albert Bichot. Ο καρπός των 30χρονων αμπελιών της ποικιλίας Gamay ωριμάζει μόνο κατά 50% σε βαρέλια των 350 λίτρων.

Trinity, 2299040630, ενδ.τιμή 26€

Chateau St Cosme, Gigondas “Hominis Vides” 2012.

Το Chateau St Cosme είναι το μυθικότερο όνομα του Gigondas και το Hominis Vides το πολύτιμο διαμάντι της γκάμας του!  Προέρχεται από το ομώνυμο αμπελοτόπι των μόλις 12 στρεμμάτων που είναι φυτεμένο με κλίματα ηλικίας 90 ετών. Η εκχύλιση με τα κοτσάνια ενισχύει τον χαρακτήρα αυτού του μεγάλου Grenache Rouge.

Trinity, 2299040630, ενδ.τιμή 85€

Rene Rostaing, Cote Rotie Cuvee Classique Amphodium 2014.

Με 70 ιδιόκτητα στρέμματα στο Cote Rotie, ο Rene Rostaing είναι ένας από τους  σπουδαιότερους εκπροσώπους του φημισμένου αμπελώνα. Το Cuvee Classique προέρχεται από 13 plots με αποδόσεις χαμηλότερες των 35hl/ha. Για την 24μηνη ωρίμανση ο Rostaing χρησιμοποιεί  κυρίως παλαιά βαρέλια των 225 και 600 λίτρων.

Οινόκοσμος, 210 9212205, ενδ.τιμή 80€

Il Poggione, Brunello di Montalcino Riserva “Vigna Paganelli” 2010.

Φυτεμένος το 1964 με σπάνιους κλώνους Sangiovese, το αμπελοτόπι Pagenelli με το αλλουβιακό έδαφος είναι ένα από τα μεγάλα Cru του Montalcino. Από εδώ, το οινοποιείο Il Poggione – που από το 1900 είναι ένα έμβλημα για την περιοχή- παράγει το μεγαλύτερό του κρασί που παλιώνει για 4  χρόνια σε βαρέλια των 3 και 5 τόνων.

Deals, 210 2321212, ενδ. τιμή 80€.

Διεύθυνση: Ξενοδοχείο Μεγάλη Βρετανία, πλατεία Συντάγματος
Ημερομηνία & ώρα προσέλευσης: Κυριακή 19 Νοεμβρίου, 3.00μμ ακριβώς
Τιμή συμμετοχής: €50 / άτομο

Για περισσότερες πληροφορίες

http://www.fnl-guide.com/gr/el/events/geusignosia-ftiaxte-tin-quotmegaliquot-eruthri-sas-kaba-by-gaggenau/

 

Γίνεται ένας τέλειος espresso στο σπίτι;

L1020213

O coffee maniac Σίμος Γεωργόπουλος μεταφέρει την 20χρονη εμπειρία του στην παραγωγή σπιτικού espresso και αποκαλύπτει όλα τα μυστικά για να φτιάξετε ένα τέλειο φλιτζάνι.

Ένα σεμινάριο που αναλύει σταγόνα- σταγόνα και κόκκο-κόκκο όλες τις παραμέτρους που θα σας βοηθήσουν να γίνετε ένας κορυφαίος home barista!

Μια παρουσίαση που κανένας coffee aficionado δεν πρέπει να χάσει!

Με την υποστήριξη της

Cafe-taf-Medallion-1

Τετάρτη 22 Νοεμβρίου, ώρα 19.30 στο The Loft, Καπνικαρέας 3 και Ερμού.

Τιμή συμμετοχής: 25€.

Κρατήσεις απαραίτητες με email στο ebi1@me.com ή στο pws1@me.com

 

Blog στο WordPress.com.

ΠΑΝΩ ↑