For English text scroll down…
Βαθμολογία: Εσπρέσο * * * / Φίλτρο * * *
Η οικογένεια Bressani δουλεύει την γη της στο ηφαιστειογενές Atitlan της κεντρικής Γουατεμάλα με χίλιους δύο τρόπους. Παράγει εξωτικά φρούτα, μπαμπού, μέλι ακόμα και τυρί τύπου Gouda από τις αγελάδες της! Όμως πάνω από όλα καλλιεργεί εδώ και έναν αιώνα καφέ στην φάρμα της Finca San Geronimo.
O Miramar είναι μια από τις προτάσεις της και προέρχεται κυρίως από Catuai αλλά και Bourbon, δύο από τις δεκάδες ποικιλίες που έχει φυτεμένες στο φυτώριό της. Για την περίσταση έχει επιλέξει καρπό από πολύ διαφορετικά υψόμετρα (1000-1700μ!) και τον έχει επεξεργαστεί με την Washed μέθοδο.
Ο Miramar είναι ιδιαίτερα πυκνός καφές όμως το καβούρντισμα είναι λίγο υπερβολικό με αποτέλεσμα τα αρώματα καμένης ζάχαρης και πικρής σοκολάτας να κυριαρχούν. Ανάλογες είναι και οι επιπτώσεις στο στόμα το οποίο διαθέτει πλούσιο σώμα, χαμηλή οξύτητα και λίγη πίκρα στο τελείωμα. Αρκετά διαφορετικός επομένως αυτός ο καφές σε σχέση με την τυπικότητα στην οποία μας έχει συνηθίσει η κεντροαμερικάνικη χώρα που συνήθως ξεχωρίζει για το μέτριο σώμα, τις νότες σέλερι και την ισορροπημένη απαλότητά της.
Η μέθοδος Osmotic Flow στο Vario V60 πάντα καταφέρνει να μετριάζει την πικρή αίσθηση που υπερβολικού ψησίματος, κάτι που πράττει και εδώ, φέρνοντας μάλιστα στο φλιτζάνι μια ωραία φυτικότητα μαζί με νουαζέτα.
Οι φανατικοί πιουρίστες ίσως πρέπει να κοιτάξουν αλλού, οι φίλοι όμως των παρασκευών με κρέμα θα εκτιμήσουν την πυκνότητα και την δύναμη του Miramar, ιδιαίτερα μάλιστα από την στιγμή που αυτές οι αρετές προσφέρονται και σε μια ιδιαίτερα προσιτή –για επίπεδα specialty- τιμή.
Ο Miramar είναι μια δημιουργία της Sapid Coffee (210 5022885). Ενδ.τιμή 8,50€/ 250gr (34€/kg).
Score: Espresso * * * / Brew * * *
The Bressani family works their land in the volcanic Atitlan of central Guatemala in a thousand and two ways. It produces exotic fruits, bamboo, honey and even Gouda cheese from her cows! But above all it has been growing coffee for over a century at the Finca San Geronimo farm.
Miramar is one of its proposals and comes mainly from Catuai with a dash of Bourbon, two of the dozens of varieties she has planted in her nursery. For the occasion it has chosen fruit from very different altitudes (1000-1700m!) and processed it with the Washed method.
Miramar is a particularly dense coffee but the roasting is a bit excessive, resulting in the domination of burnt sugar and bitter chocolate aromas. Similar are the effects on the mouth which has rich body, low acidity and bitterness in the finish. Quite different therefore is this coffee compared to the typicity of the Central American country that involving moderate body, celery notes and balanced smoothness.
The Osmotic Flow method in the Vario V60 always succeeds in mitigating the bitter feeling of over-roasting, which it does here as well, bringing a nice herbaceousness to the cup along with noisette.
Fanatical purists may have to look elsewhere, but lovers of crema-based preparations will appreciate the density and strength of Miramar, especially since these virtues are offered at a very affordable – for specialty levels – price.
MIramar is a creation of Sapid Coffee (210 5022885). Est. price 8,50€/ 250gr (34€/kg).